ルーツは東京オリンピックの年に創業した洋菓子店「パティスリー・ナオキ」

【連載】スイーツ番長presents:パティシエのいる街には幸せが住む Vol.48

時はロンドンオリンピック真っただ中。東京でオリンピックが開催されたのは1964年と、半世紀近くも前のことだが、その第2会場となったのが現在の駒沢公園(正式名称 駒沢オリンピック公園総合運動場)だ。そして東京オリンピックのその年にオープンした洋菓子店がこの駒沢にあった。

スイーツ番長(以下、番長)「この地で父親の代から洋菓子店をやられているそうですね。」

長谷部直生シェフ(以下、長谷部)「はい、駒沢の“ハセベ洋菓子店”で生まれ育ちました。父は東京オリンピックの年に店を始めました。」

番長「現在はパティスリー・ナオキという屋号ですね。」

長谷部「菓子店を目指して20代にフランスのパティスリーで修業をしていました。帰国後に父の健康状態が思わしくなく、閉店せざるを得なくなり、僕が代わって店をやることにしたのです。」

番長「でも、どうしてそのままハセベ洋菓子店ではなかったのですか？」

長谷部「フランス修業時代に、本場のフランス菓子に触れて驚きました。たとえば僕らが日本で食べていたエクレア。それは細長いシュークリームにチョコレートをかけたものでしたが、フランスではエクレールといい、カフェクリームやプラリネクリームを詰めた、生地にはフォンダン(再結晶させた砂糖)がけしたもので、いわば似て非なるお菓子だったのです。そういった衝撃がフランスでは沢山あって、僕が菓子屋をやるからには、本場のフランス菓子を駒沢界隈の人にも食べてほしいと思い、洋菓子店からフランス菓子店へとパティスリーとあらため、名前もナオキと自分の名に置き換えたのです。」

番長「街の評判はどうでしたか？」

長谷部「それが、当初はとても厳しかったです。長年、洋菓子店としてこの地で商売させていただいてきたので、親子二代にわたるお客様もいたり、父の時代のケーキのファンの方が大勢いました。エクレールはこんなのエクレアではないと逆にダメ出しまでされましたね(笑)。でも自分らしさを失わず、お菓子の魅力をお客様に伝えたい一心でつくり続けました。駒沢エリアはライフスタイルや食などにこだわりをもつ方が多く、お客様に認めて貰えるのはパティシエ冥利に尽きます。」

番長「それが実ったのか、お客さんがひっきりなしに訪れていてすごいですね。でもショーケースには“昔ながらのエクレア”というお菓子が並んでいますが？」

長谷部「自分の店を始めたころは、理想論ばかりで尖っていましたが、お客様の声を聞いているうちに、だんだんと僕がやりたいことが分かってきたのです。自分だったら洋菓子エクレアとフランスの伝統的なエクレール、どっちが食べたいのかな？って。そうしたら昔馴染みのエクレアだったのです。だったら、エクレアをつくらないなんていわずに、フランス菓子店らしくクレーム・パティシエール(カスタードクリーム)やクレーム・シャンティ(生クリーム)にこだわった、美味しいチョコレートをかけたエクレアをつくればいいじゃないか…と素直にそう思えたのです。角がとれてきたというのでしょうか(笑)」

番長「なるほど、直生スタイルのフランス菓子。それはまさしくパティスリー・ナオキ(フランス菓子ナオキ)ですね。」

駒沢の洋菓子店に生まれ育ち、パティスリー・ナオキとして、駒沢の人々と共に美味しさをつくりだしていく。父の代からの伝統とフランス仕込みの確かな技術、経験、本物の素材、そして地元への愛。まるで美味しさの五つの輪のごとく、大きくこれからも拡がっていくだろう。

●ヴェリーヌ・ショコラ(472円)

夏でも楽しめる、パフェ仕立てのチョコレートのデザート。トップには軽いチョコレートの生クリーム、底には酸味を感じさせるチョコレートのプリン。間にはバナナやクランブルやスポンジ生地が詰まっていて、小さなグラスに美味しさがにぎわう。

●タルトスフレ・カシスオランジュ(420円)

オレンジのタルト生地にカシスのスフレという珍しい組み合わせ。柑橘系の酸味とベリー系の酸味が合わさった夏に相応しいタルト菓子だ。ちょこんとのっているスポンジ生地も何気なく美味しいのはさすが。

●テキーラ・オ・ババ・オランジェ(420円)

サバラン(ババ)を苦手という人にも食べてほしいと、従来の生地より口どけよく、ラム酒ではなくテキーラでオレンジの香りを引きたてることにより、さっぱりとした甘さに仕立てた。サンドされている生クリームもケーキらしさを演出している。

長谷部直生シェフProfile
都内のフランス菓子店で基礎を学び渡仏。アルザス、ストラスブール郊外のオベルネ、パティスリーグロスにて本格的なフランス菓子、文化を吸収して帰国後生まれ育った駒沢にPÂTISSERIE NAOKIをオープン。2000年にラボを併設した深沢店をオープン。おだやかでユーモア溢れる語り口のシェフによるお菓子教室も好評。

ShopData
PÂTISSERIE NAOKI(パティスリー・ナオキ)深沢店
東京都世田谷区深沢4-35-7
Tel. 03-3703-5522
営業時間10:00～20:00 定休日月曜
東急田園都市線駒沢大学駅から徒歩20分
HP:http://p-naoki.jp/
深沢店に併設されるラボではお菓子教室を開催。楽しく美味しくお菓子づくりができると地元で大人気。駒沢店は駒沢大学駅から徒歩1分の所に。どちらも150アイテムものお菓子が並ぶ。