近所お菓子屋さんみたいなパティスリー ヴォワザン（荻窪）
【連載】スイーツ番長presents:パティシエのいる街には幸せが住む Vol.46
荻窪の街は、「西の鎌倉、東の荻窪」と称され、大正から昭和初期にかけて東京近郊の別荘地として開発された羨望の地であった。現在も、商業施設や飲食店が連なる駅から数分離れれば、閑静な邸宅街が現れる。荻窪駅から環八通りを渡ってそんな住宅街に入る通りに、フランス国旗をたなびかせ佇むパティスリーがヴォワザンだ。
スイーツ番長(以下、番長)「交通量の多い環八通りからちょっと入っただけなのに、このあたりは静かで落ち着いていますね。」
広瀬達哉シェフ(以下、広瀬)「一帯は伝統ある高級住宅街みたいです。」
番長「そういう立地を狙って出店されたのですか？」
広瀬「いえ、たまたま恩人から、キッチンやショーケースが設置されている、いえあゆる居抜き物件があると紹介されたのがきっかけです。もちろん、いつかは独立をと考えてはいましたが、当時、僕はまだ30歳前で、子どもも生まれたばかりで借金のリスクは負えなかったので、自己資金でなんとか開業できるという条件に叶ったのがこの場所でした。実は、人通りの多さなど店舗出店に向いてる場所かはそこまで考えていなかったというのが本当のところです(笑)。住まいが環八から近い世田谷区なので土地勘はありましたけれど。」
番長「人気のお菓子はなんですか？」
広瀬「サクっとしたマカロンが人気です。ケーキでしたら、僕がショコラティエの“ジャン=ポール・エヴァン”に勤務していたということから、チョコレート系のケーキは注目していただいております。」
番長「シェフがお菓子づくりでこだわっている点を教えていただけますか。」
広瀬「この世界には、料理人を目指してレストランから入りました。美味しい料理には、食べたときに口中に広がる香りがあります。お菓子にもそういった「香り」というものを重視しています。素材感と甘味を引きたてる、「酸味」「塩味」「苦味」「香ばしさ」「食感」といった要素を組み合わせ、美味しさと香りをつくりだしています。」
番長「料理人からパティシエに方向を変えられたわけは？」
広瀬「フランス料理というのは、どうしても食べる側のハードルが高いような気がします。お菓子ならばシェフがつくったものでも、子どもからお年寄りまでが店でも家でも食べられる。その気軽さが僕の性に合っていて、この道を選んだのです。」
番長「そういう意味では、商店街など不特定多数の人が集まる場所よりも、ここに出されたのは必然のような感じがしますね。」
広瀬「そうですね。顔が見えない誰かに、奇抜なことをして発信するのではなく、“おいしいお菓子のある場所”と、地元の方に少しでも多く認識していただけるよう、これからもがんばります。」
ヴォワザン= Voisinはフランス語で「近隣」「ご近所」という意味。広瀬達哉シェフの店は、文字どおりに、閑静な住宅街のご近所パティスリーとして親しまれ、にぎわいを見せている。
●クレーム・ラバンド(460円)
優しく薫るラベンダーのクリームのケーキは夏にぴったり。ブラックベリーのジュレ、赤スグリのクリーム、フランポワーズのジャムが、酸味を演出し、ケーキに甘さとすっきり感を与える癒されるおいしさだ。
●マカロンピスターシュ(460円)
マカロンの「甘さ」とフランポワーズの「酸味」、ピスタチオの「香り」が、美味しさとしてサンドされている。ピスタチオクリームのねっとりした感じと、マカロンのさっくりとした食感にフレッシュフランポワーズなどの水分が程よく、食感バランスも素晴らしい。
●タルト・オ・ショコラ・カプチーノ(420円))
カプチーノに見立てたコーヒー風味のチョコレートクリームがたまらなく美味しい。ヘーゼルナッツのプラリネとタルト生地の香ばしさ、深みあるチョコレートクリームが、従来のモカ系スイーツの単調なイメージを払拭し、新たな美味しさを産んでいる。
シェフの「街のお気に入り」 荻窪はラーメンの街
特定の場所ではないが、いわゆる醤油系の東京ラーメンの代表的な存在として知られているのが「荻窪ラーメン」。ラーメンブームの火付け役ともなった激戦区の元祖といえる。駅周辺には老舗や有名店、新興系などさまざまなラーメン店があり、自分好みの店を食べ歩くのも面白い。
広瀬達哉シェフProfile
1979年東京都世田谷区生まれ。2000年、成城「マルメゾン」入社。。2004年から一年間渡仏。帰国後「ジャン=ポール・エヴァン」に2年間、「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」に1年間勤務。2009年9月に独立開業をはたす。
ShopData
パティスリー ヴォワザン(Pâtisserie Voisin)
東京都杉並区上荻2-7-10
Tel. 03-6279-9513
営業時間10:00～19:00 定休日水曜
JR中央線荻窪駅、東京メトロ丸の内線荻窪駅から徒歩5分
こぢんまりとしたシックな雰囲気の店内には、ケーキから焼き菓子、コンフィチュールまで並ぶ。1卓2席とわずかだが、イートインスペースを用意している心遣いがうれしい。
